담금주를 담글때 알아둬야 할 사항 2편

 

담금주를 담글때 알아둬야 할 사항 2편

 

과실주를 담글때

- 소주

과실주를 담글때 소주는 35˚ 가 가장 적합하다.  하지만 우리나라의 소주는 대부분 25˚ 정도이므로
대부분의 사람들이 일반적으로 25˚를 사용하고는 있지만, 지방에서 생산되는 토주(35˚ 소주)를
사용하면 좋다.

도수가 높은 증류주를 사용하면 변질될 위험성은 없으나 특유의 냄새로 인해 과실의 향기나 맛을 그대로 우려내지 못하고, 값이 비싼것이 단점이다.

소주는 무미,무색,무취라 과실주의 향기,맛,색등을 그대로 우려낼 수 있고, 비교적 값도 싸지만
도수가 낮아 장기보관상 변질될 위험성이 있다.

과실주에 넣는 소주의 비율은 크게 신경쓰지 않아도 되지만, 보통 재료의 3배로 보면 된다.

- 과실

과실류는 되도록 신선하고 흠집이 없으며, 지나치게 익은것과 상한것은 피하고, 깨끗이 씻은 다음
수건으로 물기를 닦아 준다.

- 담그는 방법은          

1. 설탕을 넣지않고 담그는 방법      

과실주 특유의 제맛을 느낄수 있으며, 맛이 담백하고 색깔이 선명하다.         

2. 설탕을 넣고 담그는 방법             

비타민 C가 파괴되는 단점이 있고, 맛이 순하기 때문에 여성들이 마시기 좋다.

- 용기 및 보관방법은             

보관 장소는 광선이 비치지 않는 15~20℃ 정도의 온도를 유지할 수 있는 곳이 이상적이다.

보통 과실주는 담근지 2~3개월이면 마실수 있으며, 알맹이도 이때쯤 건져내는것이 좋다.  
너무 장기간 건져내지 않으면, 필요이상으로 성분이나 향미를 손상시키고, 색깔이 바래 술이      
탁해 지기 때문에 어느정도 기일이 지나면 알맹이는 건져내는 것이 좋다.  
물론  알맹이를 오래 둘 수록 좋은 것도 있기는 하다.                                     
병에다 과실담근 년월일, 과실주명,효능 등을 표기해 두도록 한다.

- 복용방법                                  

기호에 따라 설탕이나 꿀을 가미하여 마셔도 좋고, 다른 술과 칵테일해서 마시면 색다른 맛을
느낄수도 있다.  

 

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